Kann ich einfach von Öldruck auf Gasdruck Stoßdämpfer wechseln?

Das ist technisch überhaupt kein Problem. Nach dem Umrüsten auf z.B. BILSTEIN B4, B6 oder B8 Stoßdämpfer wird man bei jedem Serienfahrzeug eine verbesserte, sichere Fahrstabilität und Straßenlage feststellen.
Bei Neufahrzeugen wird nur noch zum geringen Teil Ölstoßdämpfer eingesetzt. Es kommt bei längeren Autofahrten zum Dämpfkraftverlust (bis zu 35%!), der sich erst wieder nach einer Ruhepause abbaut. Ein Gasdruckdämpfer hat dieses Problem nicht, da das Stickstoffgas im Stoßdämpfer das Aufschäumen des Öls verhindert.
Also, wenn ein Dämpferaustausch ansteht, ist Gasdruck immer die technisch bessere Wahl, egal wie alt das Auto ist. Wenn es eine Möglichkeit zur Optimierung der Fahrsicherheit gerade bei älteren Fahrzeugen gibt, sollte man sie nutzen.